墩子

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墩子在川菜中是一种厨师种类，主要负责切菜和配菜的工作，也被称为二厨。此外，墩子还可以指代一种上海街头的小吃，即将调稀的面糊倒入铁模勺中，放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，炸至黄褐色后取出，凉透即可食用。在餐饮行业中，墩子通常分为红案和白案两种：红案：负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜。白案：负

2025-01-24 12:21:30

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