墩子是干什么的

墩子在川菜中是一种 厨师种类，主要负责 切菜和配菜的工作，也被称为二厨。此外，墩子还可以指代一种上海街头的小吃，即将调稀的面糊倒入铁模勺中，放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，炸至黄褐色后取出，凉透即可食用。

在餐饮行业中，墩子通常分为红案和白案两种：

红案：负责给热菜、凉菜、蒸菜、煲汤配菜。

白案：负责给面点、主食配菜。

墩子的职责还包括：

菜品管理及菜品看相：

确保菜品的卫生和美观。

花刀技术：

对食材进行切割和造型，以满足菜品的需求。

听从指挥：

配合主厨的工作安排，及时将切好的食材传递给厨师。

工具管理：

负责自己使用的工具，保持工具的清洁和完好。

卫生管理：

负责自己工作区域的卫生，确保工作环境整洁。

综上所述，墩子在川菜中是一个重要的岗位，承担着切菜、配菜、菜品管理等多方面的职责。