润料是什么

润料是 在白酒酿造工艺中，蒸煮前对原料进行润水的过程。其目的是使原料均匀吸收一定量的水分，从而在蒸煮过程中淀粉颗粒能够充分膨胀，为后续的蒸煮糊化和发酵打下良好的基础，提高出酒酒质。

具体操作上，润料包括以下步骤：

原料准备：

通常选用破碎后的高粱或其他谷物作为原料。

高温润水：

将原料置于高温水中进行浸泡，使其充分吸收水分。润水的程度、水量和温度等参数需要根据原料特性、水温、润料方法及蒸料方式等因素进行调整。

均匀拌合：

确保所有原料均匀吸水膨胀，避免出现结块现象。

堆积保温：

有时会将润好的原料进行堆积，并覆盖保温材料，以促进微生物的生长和香味物质的生成。

通过润料，可以使原料中的淀粉颗粒充分膨胀，有利于蒸煮过程中的糊化反应，从而提高酒的品质和风味。不同的白酒酿造工艺对润料的要求有所不同，但总体目标是一致的，即通过润料提高原料的蒸煮效果和酒质。