什么是杯挂

杯挂，也称为挂杯，是酒液在杯壁上留下的痕迹。当酒液在酒杯中轻轻摇晃后，酒液中的酒精和糖分等成分会在杯壁上形成一层薄膜，随后这些成分会沿着杯壁缓缓流下，形成一道道酒痕或“泪滴”，这就是挂杯现象。

挂杯的形成与酒的表面张力有关。表面张力是液体分子之间相互吸引的力量，使得液体尽可能减少其表面积，形成球形。对于酒液来说，表面张力越大，酒液在杯壁上形成的薄膜就越稳定，酒痕也就越明显。

挂杯的长度、形状和持久性通常被用来判断酒的品质。一般来说，挂杯长意味着酒更浓、更稠，酒精含量可能更高。例如，黑威士忌通常有较长的挂杯，这反映了其醇厚的口感。此外，挂杯还可以用来检验酒中是否掺了太多水，因为掺水会降低酒的表面张力，导致挂杯不明显或酒痕流速过快。

需要注意的是，挂杯并不是衡量酒好坏的唯一标准，它只是一种辅助品鉴手段。酒的口感、香气、酿造工艺等也是评判酒品质的重要因素。