什么淀粉粘性最好

淀粉的粘性主要取决于其化学结构和分子组成。以下是几种常见淀粉的粘性比较：

绿豆淀粉：

绿豆淀粉被认为是粘性最高的淀粉之一。它的粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉通常用于制作凉粉等食品。

马铃薯淀粉：

马铃薯淀粉也是常用淀粉中粘性较高的。它的粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性较差。马铃薯淀粉在家庭烹饪中应用广泛，如勾芡、制作糕点等。

玉米淀粉：

玉米淀粉的粘稠度较高，适用于制作汤、酱料、布丁等需要较高粘稠度的食物。它的颜色是白色微带淡黄色，经过特定工序制成。

甘薯淀粉：

甘薯淀粉的吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它通常用于制作糕点、面条和糖水等食物。

木薯淀粉：

木薯淀粉的粘性也较高，常用于制作食品工业中的增稠剂和稳定剂。

综合来看， 绿豆淀粉和 马铃薯淀粉的粘性最强，具体选择哪种淀粉取决于具体的应用需求。如果需要高粘度的食品，如凉粉或勾芡，绿豆淀粉是更好的选择。而马铃薯淀粉则因其质地细腻、颜色洁白，常用于家庭烹饪和工业应用。