厨房有多少工种

厨房的工种主要包括以下几种：

行政总厨：

负责食品的制作，控制厨房出品，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程等。

厨师长：

负责传达并执行行政总厨的指示，协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程等，确保厨房工作的正常运作。

副主厨：

协助主厨管理厨房工作，监控厨师们的工作质量，承担具体任务。

热菜厨师：

负责烹制和烤制肉类和菜品，以及调味和摆盘等。

凉菜厨师：

负责制作沙拉、开胃菜、冷盘、刺身等成品菜。

糕点师：

根据菜单要求，负责制作蛋糕、面包等糕点制品。

打荷厨师：

协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型。

水台：

负责宰杀鱼类和各种水产品，宰杀完后的处理和改刀工作。

洗碗工：

负责清洁厨房用具和餐具。

采购员：

负责购买食材和厨房用品。

库管员：

负责管理食材和其他用品的储存。

厨师助理：

协助厨师准备食材、清洁厨房等。

服务员：

负责点餐、上菜、清理餐桌等。

砧板：

负责原材料的切割和腌制等初步加工。

上什：

负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及干货的泡发。

烧腊：

负责餐厅的烧烤、卤菜、腊味等制作。

点心师：

负责点心房的日常工作和全面技术管理。

烘焙师：

负责制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。

炒锅师：

专门负责炒菜类菜品。

切配师：

负责对各种食材进行切割、切片、切丁、切花等工作。

这些工种共同协作，确保厨房的高效运作和菜品的高质量。