点卤水是什么
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发布时间：2025-01-23 03:50:00
点卤水是 用于点豆腐的液体，主要成分是盐卤或石膏。盐卤，也称为盐湖水，是海水或盐湖水在制盐后残留的母液，主要含有氯化镁、硫酸镁和氯化钠等成分。石膏卤水则是将熟石膏碾碎成粉末后溶于水中，南方制豆腐时比较常用。这两种卤水都含有能够使豆浆中的蛋白质凝结成胶体的成分，从而形成豆腐脑，再通过挤出水分制成豆腐。