什么料酒

料酒是 专门用于烹饪调味的酒，可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中，很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。

市面上的料酒大体可以分成三类：

谷物酿造料酒：

以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的供烹饪用的液体调味料。具有发酵香和植物香辛料香，按产品质量分为特级、一级和二级。

烹饪黄酒：

以黄酒为基酒，具有独特的风味和营养价值，常用于烹饪调味。

调味料酒：

如海天古道系列姜葱料酒，以江南黄酒风味为主，酒香浓郁，具有去腥解腻、增香提鲜的功效，适用于蒸鱼、小炒、腌制、焖炖等。

建议：

选择料酒：根据具体烹饪需求选择合适的料酒，如需要去腥提鲜，可选择纯粮酿造或高品质的烹饪黄酒；如需要快速去腥解腻，可选择调味料酒。

使用量：料酒的用量应酌量使用，过多可能会影响菜肴的原味。