【炖鸡】

配料：新鲜鸡肉、土豆、青椒、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、盐

1、新鲜鸡肉，剁成小块后，就不要下锅焯水了，不然肉质容易柴，我们只需要准备一盆水，把鸡肉倒进去，浸泡1个钟头，就可以了。

2、这样浸泡后的鸡肉，不仅脏东西出来了，没有腥味，而且肉质还会变嫩，这是第一步。接下来，将鸡肉冲洗干净，控干水分，盛在小盆里，接下来加上3大勺生抽、1大勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒，腌制片刻。

3、进行腌制的鸡肉，既可以去腥，又可以入味，味道更好更鲜香，这是第二步。土豆去皮切块，青椒切块，葱姜、干辣椒都切好。接下来起油锅，把葱姜、干辣椒爆香后，倒上鸡肉翻炒。

4、炒至表面变色后，往里面添上适量的水，然后再放入几块冰糖，开始炖。大火煮沸后，转为中小火炖半个小时这样，然后把土豆放进去，继续炖20分钟左右，直至把土豆炖烂，鸡肉也炖烂。最后，倒入青椒，加少许盐调味，把汤汁收得少一点，即可出锅。