工厂怎么做蛋糕的

工厂制作蛋糕的流程一般包括以下步骤：

原材料验收与预处理

检查合格供货商目录，确认供应商资质。

检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。

鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。

原料称量：按要求称量各种原料，如糖、盐、面粉、奶粉、变性淀粉、改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂、水、油、食品乳化膏等。

搅拌

将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。

倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀。

加入色拉油搅拌至均匀。

注浆与成型

检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。

浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克。

烘烤

使用旋转烤炉或隧道炉，根据蛋糕种类设定适当的温度和时间。例如，磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，水分含量17%-22%。

烘烤过程中注意观察蛋糕表面颜色和体积变化，确保蛋糕熟透且无硬心。

冷却与脱模

产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。

将蛋糕放置在专用货架上，进行冷却散热，等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻。

包装

检查包装材料是否完好，并进行消毒处理。

将冷却后的蛋糕放入包装盒中，进行密封包装。

成品检验与存储

对成品蛋糕进行质量检验，确保外观、口感、水分含量等符合标准。

将合格产品入库，按照先进先出的原则进行分类摆放。

工厂制作蛋糕的基本流程，具体操作过程中还需根据实际情况进行调整和优化。