爆炒用什么锅

爆炒时最适合使用的锅有以下几种推荐：

熟铁锅：

熟铁锅非常适合高温爆炒，因为它能生成完美的不粘层，铁皮薄，重量轻，颠勺翻炒正合适。熟铁锅传热快，熄火后温度下降也快，易于掌握火候。

精铁锅：

精铁锅也是适合爆炒的锅具类型，它轻薄且导热均匀，虽然需要经过适当开锅和保养，但能够达到最佳使用效果。

铸铁锅：

铸铁锅保温性能好，适合慢炖和爆炒，但重量较重，需要适当保养以防生锈。

不锈钢锅：

不锈钢锅耐腐蚀、不易生锈，具有良好的导热性能，适合需要长时间炖煮或煎炒的菜肴。选择复合底的不锈钢锅可以提高导热均匀性。

建议

如果你经常需要爆炒，熟铁锅和精铁锅都是非常好的选择，可以根据个人喜好和需求选择其一。

铸铁锅适合偶尔爆炒和慢炖，虽然重量重，但保温性能好，保养得当可以长期使用。

不锈钢锅适合各种烹饪方式，包括爆炒，且易清洁，但需要注意锅底的厚度和复合底的设计。

根据以上推荐，你可以根据自己的烹饪习惯和需求选择最适合的锅具。