顺德鱼生的制作流程

顺德鱼生

洁白的鱼生与桔红的三文鱼、碧绿的青椒、浅紫的洋葱、嫩黄的姜丝等共聚一盘，色彩艳丽，清新怡人，入口鲜美，冰凉爽滑。

制作流程

1、鲜活鲩鱼1条，在下颌及尾部各割一刀，放净血水后去骨取肉，片成薄片，放入冰箱中稍冻3-5分钟。

2、三文鱼净肉100克改刀成长约5厘米、筷子粗细的长条；胡萝卜、老姜、葱白、青椒、洋葱、酸姜各25克分别洗净，切成细丝；蒜子、酸藠头各25克切成薄片；榨菜25克切成粗条。

3、取平盘一个，将所有辅料摆入中间，周边摆放冰镇的鱼生，表面撒入柠檬叶丝3克。

4、走菜时带熟花生、熟白芝麻、炸芋头丝、盐、白糖、酱油、米醋各一碟上桌，可根据食客喜好添加调料，拌匀后即可。