红烧肉肥而不腻的做法窍门 最忌直接下锅炖，多加这1步入口即化

做红烧肉时，最忌直接下锅炖，多加这1步，肥而不腻、入口即化。每次不知道吃什么的时候，记得来看看我，也许有一道家常菜正合你的口味。红烧肉作为生活中最常吃的一道家常菜，特点是入口即化，肥而不腻，一口吃下去香到骨子里，也是我家最爱的荤菜之一，几天不吃就会馋得慌。今天就和大家分享下红烧肉的家常做法，学会这样做，保证香而不腻，越吃越上瘾。

家庭中做红烧肉最常遇到的问题就是过于油腻，吃第一口还觉得很美味，多吃几口就觉得非常油腻，真心吃不下去了，这就是没炖好导致的。很多人焯水后都是直接下锅炖，这样是不对的，需要多加一步才能去除油腻，这也是今天要讲的重点，一起来看看是哪一步如此重要吧。要做一锅正宗的红烧肉其实很简单，新手小白也做一遍就成功，跟我学起来吧。

首先肉要买对了，肉不对，怎么炖也不会香，红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，最好是带皮五花肉，这样吃着才香且不腻。把五花肉切成均匀小块儿，起锅加水，冷水放入五花肉，加适量料酒焯水，肉变白后捞出。接下来就是关键的一步，焯水后直接炖是大错特错，另起锅，不用加油，把五花肉放入锅中干煸出肥肉中的油，看这一盘肉出来这么多油，如果少了这一步，可想而知有多油腻了，这就是不好吃的关键，干煸至肉微微发黄，装盘备用，锅中的油直接倒掉。

油腻问题解决了，接下来就是颜色问题，色泽红亮的红烧肉也很关键的，食物讲究色香味俱全，虽然我们比不上大厨做的那么精美，但也得像大厨看齐。家常做红烧肉很多人习惯加酱油和生抽上色，或者用白糖炒糖色，导致炖好以后肉发黑，直观上看起来不怎么好吃，其实要想颜色漂亮加酱油和白糖都不对正确做法是用冰糖炒糖色，色泽保证红亮不发黑，好看又好吃。锅内加少许油，放入适量冰糖，用小火炒化，一定要用小火，不然炒过火了口感会发苦，炒出酱油色后，加开水搅拌均匀，然后倒入五花肉片，再加入足够的热水，没过肉片，加入料酒，生抽提鲜，老抽上色，加入八角、香叶、小茴香等普通香料，盖上锅盖，大火烧开。

开锅后，加入适量白酒提香，适量盐，转中火慢炖40分钟左右，就等着红烧肉出锅吧，炖肉的味道真香啊，香的直流口水。

快出锅的时候，打开锅盖搅拌一下，大火收汁，直至汤汁收浓，关火盛出，这样做的红烧肉红亮诱人，是不是看起来超级有食欲？

装盘盛出，这样做的红烧肉能香掉舌头，好吃不油腻，没两碗米饭打不住，实在太下饭了，爱吃红烧肉的快点收藏试做一下吧，绝对比饭店做的还好吃。

小贴士：1、五花肉焯水后不要直接下锅炖，干锅干煸出肥肉中的油，这是不油腻的关键。

2、要想颜色好看，必须要用冰糖炒糖色，这样才会红亮不发黑。