蒸螃蟹，冷水还是开水？牢牢记住这3点，不掉腿不流黄，又嫩又鲜

螃蟹的吃法很多，但是最受欢迎的当属蒸螃蟹，蒸出来的口感最鲜美，要想享受原汁原味，就用这做法。

但是我来考考大家，蒸螃蟹，用冷水还是开水蒸？处理的时候需要掌握什么技巧吗？其实好多人都搞错了方法，导致蒸出来的螃蟹一股子腥味，掉腿还流黄，针对这些问题，只需牢牢记住这3点即可。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹、葱段、姜片、清水、料酒

1、之前处理螃蟹的时候没经验，刚买回来就把绳子解绑了，结果爬的到处都是，清洗的时候还总是被夹到手。

2、现在学聪明了，一买回来就用个小叉子，在螃蟹的嘴里戳几下，瞬间就不动弹了，这样处理一下，不仅不会夹到手，而且在上锅的时候还不会乱动、挣扎，自然不会掉腿了，这是第1点。

3、接下来开始用小刷子刷洗螃蟹，刷洗干净之后再多冲洗几遍，冲洗好以后将水分沥干，然后再把葱段、姜片切好，接下来准备烹饪。把锅子准备好，把葱姜扔进去，然后来点料酒，接着添上足量的清水。

4、接下来把蒸笼放上去，然后把姜片一片片的摆放进去，再把螃蟹放到姜片上。在螃蟹摆放的时候，是需要掌握技巧的，并不是说随便扔到里面就行，螃蟹摆放时，必须要壳朝下、肚子朝上，这样蒸的时候不流黄，这是第2点。

5、螃蟹放进去以后，很多人又纠结到底用开水蒸，还是用冷水。答案告诉大家，务必用冷水蒸，这样蒸的过程中腥味会一点点的激发出来，而且肉质更嫩，用开水的话肉很散，还容易腥，这是第3点。

6、接下来盖上盖子开始蒸，大火烧开以后，继续蒸8——10分钟就可以啦。具体要根据个头决定，蒸的时间不宜太久，不然容易老，蒸好之后赶紧趁热拿出来吃就可以啦，相当鲜美，肉质特别嫩。