中秋自制台式月饼和冰皮月饼，馅料粒粒精选，健康美味吃得放心！

又到了月饼铺天盖地的时节。

最常见的广式月饼配方里有两种必不可少的材料——枧水和转化糖浆，

无论市售还是自制都要添加，所以呐，DIY倒不如直接买了吃省事儿。

前儿偶然得个台式月饼的方子，看用料相当亲民，中秋将近，索性一试吧。捎带还做了些近几年流行起来的免烤型“冰皮月饼”，

——创造之美在于不断出新，而传统之美正是要保留某种印记吧。

做月饼算是个不大不小的工程，先说说准备工作。

1，熟糯米粉是这两款月饼都要用到的材料，大概要备两小饭碗的量。

做法很简单，把生糯米粉用炒锅小火炒熟，或者放入食品袋，用微波炉加热到熟即可。糯米粉做熟后会有一股清新的点心香气。

2，生鸡蛋一只，打散，刷月饼表面用。

3，馅料可根据个人喜好，我做了传统五仁和红豆沙的。 豆沙馅的做法之前在驴打滚粘糕里有详细说明，也可以买市售袋装的那种。

烘烤型台式月饼的做法：

饼皮配方:低筋面粉200克，糖粉80克， 奶粉15克，鸡蛋1个，盐少许，麦芽糖25克，黄油40克（可做100克规格月饼约14个）

<注>麦芽糖可以增加点心风味，没有也可不加，但要适当增加黄油和糖粉的量。

五仁馅的做法，成品大约500克。

选自己喜欢的干果和坚果若干，我用的是开心果、腰果 、白芝麻、花生米和葡萄干。做馅的坚果类一定要事先烤熟或炒熟。

1，将大颗粒果料搅碎或擀碎，吹去果皮，拌匀。

2，根据个人口味在果料中加入绵白糖、熟糯米粉，玉米油一大勺，再加入清水少许。

3，将馅料拌匀——可以粘和在一起的状态。静置15分钟。

4，取一块馅料，试着捏成团不松散即可。五仁馅就做好了。

饼皮的做法：

1，将低筋面粉、糖粉、奶粉过筛混合。

2，堆成环形粉墙，在中间放入鸡蛋、麦芽糖和少许精盐。

3，将上述所有材料揉成面团。

黄油用微波炉或隔水加热成液态。

1，面团摊开，分数次加入黄油，边加边揉。

2，把黄油均匀地揉到面团里。现在室温较高，揉好的面团太软，不易成型，加工前要放入冰箱冷藏室静置30分钟。

把馅料和饼皮等分一下。

1，取一勺五仁馅，称重约65克，握成团状放好。

2，同样的方法，将冷藏好的饼皮面团按每个25克的分量分好。

3，馅料和饼皮就准备好了。

开始包月饼。

1，取出一个小面团，轻轻揉匀，搓圆，再用手压成圆形面皮。

2，取其中一个五仁馅包裹到面皮里，收口。

3，轻轻揉搓均匀，整理成规则的球形，收口处朝上放好。

月饼成型。

1， 在月饼模具里加一勺熟糯米粉，均匀沾满后再把粉轻轻磕出。

2，将球形饼坯放到模具里，压制，用力要均匀。

3，成型脱模。

准备烤制。

1，烤盘铺油纸，将月饼生坯小心移动到烤盘上。这里最好借助刮板等工具，直接用手拿容易破坏形状。

2，烤箱180度预热，放到中层烤10分钟，待表皮定型后取出刷上鸡蛋液。

3，再放入烤箱烤约15分钟即可。烤制过程中要随时观察，如底部上色过快可先关掉下火，或把烤盘上移一层。

待表皮均匀上色，喷香的月饼就可以出炉啦~\(^o^)/~

跟广式月饼不同的是，台式月饼晾凉后，皮是脆的，不油腻。

皮儿薄馅儿大，香甜可口，精选果仁，吃得放心呐~

用同样的方法还做了几个红豆沙的。

表皮的酥脆加上豆沙的绵软，味道也非常好。

免烤型冰皮月饼的做法：

冰皮材料：糯米粉50克，大米粉40克，澄粉（小麦淀粉）30克，牛奶190克，糖粉50克，玉米油30毫升。熟糯米粉适量。

制作步骤：

1，将牛奶、糖粉、玉米油在容器中搅匀。

2，筛入糯米粉、大米粉、澄粉。

3，搅匀呈稀面糊。

4，蒸锅烧开，将稀面糊放到笼屉上，加盖，中火蒸20分钟。

冰皮做好后下面的步骤跟五仁月饼一样。

1，将蒸好的面充分搅匀，晾至不烫手。

2，按馅料每个40克，冰皮每个50克的分量分别放好，包制方法同五仁月饼。

3，压制成型后即可。

刚刚做好的冰皮月饼整体比较软，需要放冰箱冷藏3小时以上口感最佳。

制作简单，外形时尚，软软糯糯的口感，比传统月饼更清淡O(∩_∩)O。

BTW，市面上常见的通常都是广式月饼，特点是制作完成后需要两天“回油”，达到色泽油亮光鲜，表皮松软且保质期较长的状态，如果追求这种效果，一定要加枧水和转化糖浆，一般烘焙店都有卖。

而苏式月饼和台式月饼则以酥皮或脆皮为特征，虽味道不差，但保质期短，卖相也不如广式月饼抢眼，因此一般只在其当地比较常见。

但后两种月饼用料简易，非常适合家庭制作。

中秋佳节，当广式月饼们以各种理由纷纷来袭时，

自己来点儿小清新，不亦快哉~

小贴士：

1，包月饼时要勤洗手，勤沾手粉或水，以免把饼皮粘破，影响美观。

2，此月饼模具为100克规格，市售还有50克、75克和125克等其他规格的模具，可根据个人喜好选择购买。

3，饼皮和馅料的比例根据个人喜好调整，比如爱吃厚皮月饼的可以增加面皮用量，减少馅料用量。

4，脆皮月饼和冰皮月饼尽量三天内吃完，否则口感会下降。

5，短时间吃不完的月饼放入冰箱冷冻保存。冰皮月饼解冻后即可食用，台式月饼可在解冻后放入100度左右的烤箱内慢慢烘热后再吃。