什么钢做刀最好

制作刀具的最佳钢材是 高碳钢。高碳钢的内部结构简单，经过适当处理后，表现出极高的强度、硬度和切割性能，同时具有良好的抗冲击性。它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易重新打磨。在刀具制造中，高碳钢因其优异的性能，被誉为“碳钢为王”。

具体来说，1095钢是最受欢迎的高碳钢之一，常用于制作精细切割菜刀。此外，1075钢因其天然的韧性，也被一些高级手工刀所采用。

对于需要高硬度、高强度和高耐磨度的刀具，如大型刀具，高碳钢是首要选择。而对于小型刀具，如水果刀和小折刀，由于对防锈性能的要求较高，不锈钢可能更为合适。

综上所述，高碳钢是制作刀具的最佳钢材，具体选择哪种钢材还需根据刀具的用途和需求来决定。